? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 來源：北京京朝軒餐飲管理有限公司

京朝軒食品質量監(jiān)控職責表

順序

監(jiān)控責任人

食堂監(jiān)控內容

處置

1

2

1

采購員

檢驗食品原料供應商相關資質

檢驗食品原料新鮮度

、保質期及規(guī)格
、重量
。

檢驗原料清洗程度

、切配規(guī)格
。

做好不合格供應商記錄；退回質量不合格原料并作記錄

。

2

驗收員

退回質量及加工

、清洗不合格的原料并作記錄
。

3

切配清洗工

4

烹飪廚師

5

打餐服務員

檢驗膳食新鮮度、燒熟煮透程度

檢驗口味

、色彩
、規(guī)格。

退回不合格膳食并作記錄

。

6

餐廳主管

全過程質量跟蹤檢驗

。

聽取就餐人員意見。

作出不合格原料退回決定

；作出不合格膳食不許售餐的決定
，并作記錄。

本文地址：http://www.guanfangzhixiao.com/gongsi/95.html【轉載請注明出處】