? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?來源：北京京朝軒餐飲管理有限公司
? ? ? ? 社會(huì)在高質(zhì)量的發(fā)展，生活在高質(zhì)量的提升，承包食堂和食堂承包在走向科學(xué)化管理。食堂餐飲也在追求口味上的滿意之靈魂。食堂科學(xué)化管理是未來的發(fā)展。下面是京朝軒餐飲承包食堂和食堂承包的五種科學(xué)管理模式：
一、管理模式——雙贏之保障??
? ? 1．員工培訓(xùn)：廚務(wù)人員定期接受專業(yè)技能培訓(xùn)及素養(yǎng)禮儀培訓(xùn)，造就專業(yè)之基礎(chǔ)。
? ? 2．健康上崗：廚務(wù)人員持健康證上崗，并定期做體檢，杜絕疾病傳播。
? ? 3．個(gè)人儀表：廚務(wù)人員統(tǒng)一著裝，講究個(gè)人衛(wèi)生，保持儀表整潔展示良好風(fēng)貌。
? ??4．環(huán)境衛(wèi)生：廚房、餐廳保持干凈、衛(wèi)生、有序
，及時(shí)處理員工剩飯剩菜。
? ? 5．工序管理：制定合理的廚務(wù)流水線作業(yè)，靈活調(diào)配人才
，實(shí)行規(guī)范化管理
。
? ? 6．定期舉辦總結(jié)、交流和討論，不斷改善提高工作
。
二、口味——滿意之靈魂
? ? 1．公司設(shè)立營(yíng)養(yǎng)窗口，定期公布市場(chǎng)營(yíng)養(yǎng)構(gòu)架，讓員工享受美味與營(yíng)養(yǎng)的雙重樂趣
。
? ? 2．食以味為先，加強(qiáng)廚師技能培訓(xùn)與交流，實(shí)施PBCA法
，提高廚師廚藝水平
。
? ? 3．加強(qiáng)原輔調(diào)節(jié)器味料采購監(jiān)督，杜絕低劣產(chǎn)品流入，積極拓展調(diào)味新品種。? ? 4．定期舉辦廚師創(chuàng)新菜大賽、盤活菜味新天地。? ? 5．定期輪調(diào)廚師，保障口味的跳躍性。
三、環(huán)境——就餐之樂園
? ? 1．保證就餐環(huán)境整潔、干凈，還員工以舒心的就餐場(chǎng)所。
? ? 2．每個(gè)餐廳均設(shè)大都樂飲食天地看板，以豐富員工飲食文化知識(shí)
，表達(dá)員工心聲，提高我們的服務(wù)
。
? ? 3．認(rèn)真做好餐廳的動(dòng)線規(guī)劃，讓員工就餐快捷
、方便。
? ? 4．進(jìn)住每個(gè)現(xiàn)場(chǎng)，大都樂均會(huì)做好“大都樂文化”VI視角美化宣傳
，幫助員工找到“家”的感覺。
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四、
服務(wù)——合作之天使
? ? 1．全員灌輸服務(wù)理念、訓(xùn)練、培訓(xùn)員工素質(zhì)
，用心服務(wù)。
? ? 2．廚師菜系分布廣泛，可滿足不同區(qū)域員工的口味。
? ? 3．逢節(jié)假日免費(fèi)為員工加餐或提供加餐服務(wù)。
? ? 4．為生病或生日員工免費(fèi)代加工服務(wù)。
五、?貨源——實(shí)惠之基礎(chǔ)
? ? 1．物流中心設(shè)在大型批發(fā)市場(chǎng)，為采購廉價(jià)新鮮的菜品提供保障
。
? ? 2．糧油大批量采購，降低成本
，保證質(zhì)量。
? ? 3．蔬菜基地的規(guī)劃種植和養(yǎng)殖，緩沖了高價(jià)季節(jié)的壓力，保證員工實(shí)惠利益不變性
。
