? ? 01、食堂在無冷藏設(shè)備的情況下不得出售剩余食品

。
????02
、剩余食品必須妥善保存
，涼透后放入熟食專用冰箱冷藏保存
，冷藏時(shí)間不得超過24小時(shí)；
????03
、冷藏食品(包括剩余食品)在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后
，方可繼續(xù)出售
；切不可暴露存放在常溫下。
????04
、不得將剩余食品和新鮮食品混合在一起出售
。

附：剩菜處理流程圖
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