一、粗加工間設(shè)備：
???????●?切肉機(jī)
?????? 1

、操作規(guī)程
?????? ①檢查電源開關(guān)是否關(guān)閉
。
?????? ②清洗切肉機(jī)內(nèi)
。
?????? ③準(zhǔn)確無誤地安裝好刀片，擰緊螺桿
。
?????? ④接通電源開機(jī)。
?????? ⑤將所需切好的肉少量逐漸地送入切肉機(jī)
。
?????? ⑥完成后
，關(guān)閉電源待機(jī)靜止時取出刀片
。
?????? 2、注意事項
?????? ①操作中有漏電和卡機(jī)時
，立即關(guān)閉電源
，處理好再使用。
?????? ②卡機(jī)時嚴(yán)禁開通電源將卡住的肉用手去拔
。
?????? ③用水沖洗時要注意水不要淋濕電機(jī)
，以免電機(jī)燒掉。
?????? 3
、清潔保養(yǎng)
?????? ①清潔切肉機(jī)時要用溫水加少許洗滌劑進(jìn)行清潔
。
?????? ②刀片清洗無肉漬、無泡沫
、無異味
。
?????? ③每日檢查并將檢查狀況紀(jì)錄于《設(shè)備日常保養(yǎng)檢查表》
???????●瓜果機(jī)
?????? 1、操作程序
?????? ①檢查電源開關(guān)是否關(guān)閉
，線路有無漏電
。
?????? ②清潔瓜果機(jī)。
?????? ③準(zhǔn)確無誤地安裝好不同形狀的刀片,擰緊螺絲
。
?????? ④接通電源開機(jī)操作
。
?????? ⑤將瓜、果
、菜分成小塊再送入瓜果機(jī)里切片
、絲。
?????? ⑥完畢后關(guān)閉電源
。
?????? ⑦清潔機(jī)器
。
???????2、注意事項
?????? ①如有漏電和機(jī)器出現(xiàn)異常情況
，要立即切斷電源
，停止操作并報主管處理
。
?????? ②往瓜果機(jī)內(nèi)送瓜果時,要注意手與瓜果機(jī)刀片的距離,慎防割傷。
?????? 3、清潔與保養(yǎng)
?????? ①用清水除去瓜果機(jī)內(nèi)的瓜果殘渣
。
?????? ②用清水加洗滌劑清潔
。
?????? ③用清水沖洗干凈
，無殘渣
、無泡沫。
?????? ④每日對瓜果機(jī)詳細(xì)檢查
，并將檢查狀況記錄于《設(shè)備日常保養(yǎng)檢查表》上
。
???????●冰柜
?????? 1、操作程序
?????? ①檢查電源開關(guān)是否正常。
?????? ②確認(rèn)正常后
，方可啟動開關(guān)使用
。
?????? ③將所需冷凍物品整齊地放在柜內(nèi)架上。注意必須留出室內(nèi)間隙
，以保證箱內(nèi)冷氣能正常循環(huán)
。
?????? ④關(guān)好柜門，冰柜運(yùn)行自動控溫
。
?????? 2
、注意事項
?????? ①冰柜清潔時，不能用刀或鐵撬等去除積冰
。
?????? ②不能用熱水進(jìn)行沖洗
。
?????? ③如有異常情況，立即關(guān)閉電源搬出柜內(nèi)物品
，報告主管待維修。
?????? 3
、清潔保養(yǎng)
?????? ①清洗冰柜時
，關(guān)閉電源待積冰溶化后，用少量的水管沖洗
。
?????? ②用干凈抹布擦干柜內(nèi)
。
?????? ③每周除霜一至兩次，冰柜內(nèi)外無雜物
、油漬
，要干凈清爽。
?????? ④柜內(nèi)物品不能存放三天以上
。
?????? ⑤每日檢查
，將檢查狀況記錄于《設(shè)備日常保養(yǎng)檢查表》。

???????●保鮮柜
?????? 1

、操作程序
?????? ①檢查電源線路是否正常
，開關(guān)是否關(guān)閉。
?????? ②將保鮮柜內(nèi)清潔干凈
。
?????? ③將所需進(jìn)入保鮮柜的食品加上保鮮紙后才能進(jìn)入保鮮柜
。
?????? 2、注意事項
?????? ①當(dāng)保鮮柜有異常情況,應(yīng)立即關(guān)閉電源
，取出食品
，報告主管派人維修處理。
?????? ②保鮮柜里面不能放置過多的食品
，以免達(dá)不到保鮮溫度
。
?????? ③進(jìn)入保鮮柜的食品不能直接重疊，以免影響食品質(zhì)量。
?????? 3
、清潔保養(yǎng)
?????? ①清潔時用干凈的抹布擦干擦凈內(nèi)外
。
?????? ②確保無雜物，無污水
。
?????? ③每日檢查
，了解狀態(tài)，并將檢查記錄于《設(shè)備日常保養(yǎng)檢查表》
。
二
、烹飪間設(shè)備
???????●爐灶
?????? 1、操作程序
?????? ①使用前要仔細(xì)檢查電源設(shè)施及爐灶系統(tǒng)
，確認(rèn)正常情況
。
?????? ②先開總氣閥開關(guān)，再開鼓風(fēng)機(jī)
，后再微開爐灶氣源開關(guān)同時點(diǎn)火
。
?????? ③慢慢開啟爐灶鼓風(fēng)機(jī)開關(guān)并調(diào)至合適風(fēng)量。
?????? 2
、注意事項
?????? ①點(diǎn)火前檢查爐膛內(nèi)有無煤氣
，有煤氣時不能點(diǎn)火。
?????? ②氣瓶有無漏氣
，開關(guān)是否正常
。如有異常立即報告主管，以及時修理或更換
。
?????? ③爐灶使用中現(xiàn)場必須有人看管
，嚴(yán)禁無人看管使用。
?????? ④不用爐灶時必須先關(guān)煤氣閥
，關(guān)閉鼓風(fēng)機(jī)電源開關(guān)
，最后切斷總氣源開關(guān)。
?????? ⑤如果發(fā)生異常情況
，立即做好滅火防備工作
，并報告主管
?????? ⑥如果使用的瓶裝液化氣，應(yīng)保證氣瓶于爐灶有足夠的安全距離
。
?????? 3
、清潔保養(yǎng)
?????? ①爐灶系統(tǒng)要隨時清潔，保持干凈
。
?????? ②爐灶底部無垃圾
，無油漬。
?????? ③油煙過濾網(wǎng)
、煙罩
、接油槽每餐后必須抹掉網(wǎng)上的油星
。
?????? ④每日檢查，并將狀況記錄于《設(shè)備日常保養(yǎng)檢查表》
。
???????●抽油煙機(jī)
?????? 1
、操作程序
?????? ①檢查電源線路、開關(guān)是否正常
。
?????? ②確認(rèn)正常后再啟用
。
?????? ③爐灶使用完畢后三分鐘即關(guān)閉抽油煙機(jī)。
?????? 2
、注意事項
?????? ①出現(xiàn)漏電
、機(jī)器有異常狀況時，立即關(guān)閉電源
，停止使用并報告主管處理
。
?????? ②離開前須對抽油煙機(jī)電源開關(guān)詳細(xì)檢查，確認(rèn)關(guān)閉后才能離開
。
?????? 3
、清潔保養(yǎng)
?????? ①每日將抽油煙機(jī)罩、排氣扇
、濾油器均須用清水加洗滌劑清潔
，除去油污。
?????? ②每周對管道清潔一次
。
?????? ③每日檢查抽油煙機(jī)的狀態(tài)，并將檢查情況記錄于《設(shè)備日常保養(yǎng)檢查表》
。
三
、面點(diǎn)間設(shè)備
???????●蒸飯車
?????? 1、操作程序
?????? ①檢查蒸飯車抽風(fēng)機(jī)電源開關(guān)是否正常,正常后起動抽風(fēng)機(jī)
。
?????? ②檢查蒸飯車水箱里的水量
，確認(rèn)是否夠水。
?????? ③在完全正常下點(diǎn)火起爐
。
?????? ④放好米,加好適當(dāng)?shù)乃葱驍[放好飯盤
。
?????? ⑤關(guān)閉好蒸飯車門。
?????? ⑥蒸飯中途要隨時檢查水量
、火力度
。
?????? ⑦蒸飯時達(dá)90分鐘---120分鐘后打開柜門檢查米飯。
?????? ⑧確認(rèn)米飯已熟
，關(guān)閉火源
、風(fēng)機(jī)電源。
?????? ⑨待蒸車內(nèi)蒸汽溫度降低再取米飯
。
?????? 2
、注意事項
?????? ①蒸飯時火力度要達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)
，火苗為藍(lán)色，無黑煙
。
?????? ②確保水箱水量
，慎防燒壞蒸鍋。
?????? ③開柜起飯要注意柜內(nèi)蒸汽
，慎防傷手
。
???????3、清潔保養(yǎng)
?????? ①先用清水將柜內(nèi)外的殘飯粒清洗掉
。
?????? ②用少許的清洗劑加入清水里用抹布將內(nèi)外清潔
。
?????? ③再用清水沖干凈，抹布擦干,關(guān)閉柜門
。
?????? ④每日對蒸飯車系統(tǒng)檢查
，并記錄于《設(shè)備日常保養(yǎng)檢查表》。
???????●和面機(jī)
、
?????? 1
、操作程序
?????? ①檢查電源線路和開關(guān)是否正常。?
?????? ②檢查斗內(nèi)的螺旋桿有無松落
。
?????? ③確認(rèn)正常后
，在斗內(nèi)加上適當(dāng)?shù)拿娣邸⑴淞?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">、水?/span>
?????? ④啟動開關(guān)進(jìn)行操作
。
?????? ⑤完成后，切斷電源
，待機(jī)完全靜止時再撈起面料
。
?????? 2、注意事項
?????? ①操作中斗內(nèi)面粉不能太多
，以免負(fù)荷大造成打斷攪桿
。
?????? ②出現(xiàn)異常情況，立即切斷電源并報告主管處理
。
?????? ③機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)時嚴(yán)禁用手伸入斗內(nèi)拿面料和清潔
。
?????? 3、清潔保養(yǎng)
?????? ①將和面機(jī)內(nèi)外面渣清潔干凈
。
?????? ②加入清水和少量的洗潔劑用抹布或鋼絲球清潔
。
?????? ③斗內(nèi)無面漬、積水雜物
；機(jī)周邊干凈
。
?????? ④每日對機(jī)詳細(xì)檢查，并將檢查狀況記錄于
，《設(shè)備日常保養(yǎng)檢查表》
。
???????●攪拌機(jī)
?????? 1
、操作程序
?????? ①檢查電源線路是否正常，開關(guān)是否關(guān)閉
。
?????? ②將干凈的打蛋器裝在攪拌螺桿上
。
?????? ③將攪拌的蛋品摻入斗內(nèi)加上適當(dāng)?shù)呐淞稀?/span>
?????? ④接通電源進(jìn)行操作。
?????? ⑤操作時先慢速
、再中速
，最后快速。
?????? ⑥完成后關(guān)閉電源
，待機(jī)完全停止后再取出攪拌物品
。
?????? 2、注意事項：
???????①如有漏電或電機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)不正常時
，要立即關(guān)閉電源報告主管處理
。
?????? ②操作中嚴(yán)禁用手去觸摸攪拌螺旋桿或斗內(nèi)物品，慎防攪傷手
。
?????? ③安裝打蛋器時
，要牢固地連在螺旋桿上，確認(rèn)無誤后再使用
，慎防打蛋器運(yùn)轉(zhuǎn)中脫落飛出傷人
。
?????? 3、清潔保養(yǎng)：
?????? ①清潔攪拌機(jī)時
，用清水加入少許洗潔精初步清潔
，無面粉、蛋漬
、奶油漬等
。
?????? ②再用清水沖洗，無泡沫
、無雜物
。
?????? ③每日對攪拌機(jī)進(jìn)行檢查并將檢查狀況記錄于《設(shè)備日常保養(yǎng)檢查表》
???????●壓面機(jī)
?????? 1
、操作程序
?????? ①檢查電源是否關(guān)閉
。
?????? ②確認(rèn)后，檢查壓面機(jī)是否正常
，并按需要調(diào)節(jié)壓面間隙
。
?????? ③開啟電源，壓面機(jī)開始運(yùn)行
。
?????? ④運(yùn)轉(zhuǎn)正常后
，在壓面機(jī)下料斗上撒少許干面粉。??????????
?????? ⑤一手在上面將調(diào)好的面料慢慢送往壓面,一手在下面接壓出的面料
。
?????? 2
、注意事項
?????? ①慎防漏電,如有漏電
、跳閘現(xiàn)象立即關(guān)閉總電源，報告主管處理
。?????
?????? ②操作中要注意送面與接面過程中手與機(jī)的距離
，慎防壓傷。
?????? ③必須放置接收盤
，防止壓好的面料掉落地上
。
?????? 3、清潔與保養(yǎng)
?????? ①保持設(shè)備清潔
。
?????? ②機(jī)器工作完畢
，用溫水加洗滌劑用抹布清潔。
?????? ③再用清水清潔,然后用干抹布擦干水漬
。
?????? ④定期對設(shè)備進(jìn)行檢查
、維修，并在<<設(shè)備日常保養(yǎng)檢查表>>上作好記錄
。
???????●電烤箱
?????? 1
、操作程序
?????? ①檢查電源是否關(guān)閉。
?????? ②確認(rèn)正常后
，打開烤箱門將所需加工的烤品送入箱內(nèi)整齊擺放
。
?????? ③再次檢查無誤后關(guān)門。
?????? ④啟動電源開關(guān)
。
?????? ⑤開機(jī)運(yùn)作中先開底部控溫器約3—5分鐘
，再開面部控溫器，必須由小至大逐漸控溫
。
?????? ⑥工作完畢后
，先切斷電源確認(rèn)無誤后，再打開烤箱門冷卻5—10分鐘
，方可取出烤品
。
?????? 2、注意事項
?????? ①如發(fā)現(xiàn)異常情況
，立即關(guān)閉電源報告主管處理
。
?????? ②嚴(yán)禁帶電開箱門進(jìn)出烤品。
?????? ③完成后必須打開箱門待溫度降低才能取出烤品
，慎防燙傷
。
?????? ④烤箱外殼頂部嚴(yán)禁擺放雜物。
?????? 3
、清潔保養(yǎng)
?????? ①清潔烤箱內(nèi)用濕抹布清潔
，再用干抹布擦干，不得用水沖洗
。
?????? ②烤箱內(nèi)外無油漬
、無面粉
、無雜物，保持干凈
。
?????? ③每日對烤箱檢查
，并將檢查結(jié)果紀(jì)錄于《設(shè)備日常保養(yǎng)檢查表》。
???????●發(fā)酵箱
?????? 1
、操作程序
?????? ①檢查電源線路是否正常
，開關(guān)是否關(guān)閉。
?????? ②確認(rèn)無誤后
，加入適當(dāng)?shù)那逅?/span>
?????? ③打開箱門
，將需發(fā)酵品整齊地擺放在箱內(nèi)。
?????? ④將發(fā)酵箱門關(guān)閉
，啟動開關(guān)進(jìn)行操作
。
?????? ⑤發(fā)酵時間為15分鐘---30分鐘。
?????? ⑥完成后
，關(guān)閉電源取出
。
?????? 2、注意事項
?????? ①發(fā)酵箱加水時必須適量
。
?????? ②發(fā)酵時間不能過短或過長
。
?????? 3、清潔保養(yǎng)
?????? ①用溫水加入少量洗潔劑沾濕抹布后初洗
。
?????? ②再用清水細(xì)清潔
。
?????? ③用干抹布擦干，內(nèi)外無雜物
、無泡沫
。
?????? ④每日詳細(xì)檢查并將檢查狀態(tài)記錄于《設(shè)備日常保養(yǎng)檢查表》。
???????●電餅鐺
?????? 01
、打開包裝后按說明書調(diào)試工作
。
?????? 02、必須有可靠的接地保護(hù)線
。
?????? 03
、根據(jù)烙制不同食品可調(diào)至相應(yīng)溫度。一般在180℃～220℃為最佳溫度
，綠燈表示加熱紅燈表示恒溫
。
?????? 04
、上鐺上蓋蓋在工作時溫度高嚴(yán)禁放置物品
，更不能用手去摸，以免燙傷
。放置機(jī)器時勿緊靠物品
、墻壁
。最少保持50cm的距離，避免由于機(jī)器工作時溫度高造成失火及不必要的損失
。設(shè)定溫度不能超過溫控器極限溫度或長期工作在極限溫度上
，防止熱斷路器無故動作。
?????? 05
、電餅鐺嚴(yán)禁無人操作
，用后關(guān)掉開關(guān)，切斷電源
。
?????? 06
、經(jīng)常保持機(jī)體清潔，嚴(yán)禁用水刷洗
、露天使用
。
?????? 07、由于電餅鐺爐絲長期使用后易變脆
，因此在打開上鐺時要輕抬輕放
。
?????? 08、電餅鐺主令開關(guān)不可隨意轉(zhuǎn)動
。
?????? 09
、爐絲與接線柱結(jié)合部，由于長時間使用氧化松動
，使用一段時間需要緊固
。
???????10、更換機(jī)器配件時
，要符合國家標(biāo)準(zhǔn)且與機(jī)器型號相符
。
?????? 11、經(jīng)常檢查接地是否良好
，接地螺栓是否松動
。
?????? 12、不能長時間空載工作
，以免影響產(chǎn)品使用壽命
。
?????? 13、每次工作完畢后
，要徹底清理鐺內(nèi)雜物
，保持機(jī)體清潔。
?????? 14
、機(jī)器放在通風(fēng)處
，防止零件受潮影響使用壽命。
?????? 15、定期用吹風(fēng)器具清理電餅鐺內(nèi)部灰塵
，保持電器件接觸良好
。
???????●電熱鍋
?????? 01、作炸鍋使用時
，應(yīng)使用新植物油
，嚴(yán)禁反復(fù)使用舊油，否則有著火的危險
。
?????? 02
、加油量不能超過最高油位標(biāo)志，最高使用油溫不得超過200℃
。
?????? 03
、注意食物過濕和一次加載過量易造成過度沸騰。
?????? 04
、鍋蓋為保持鍋內(nèi)清潔和保溫而設(shè)
。加蓋時應(yīng)注意蓋子上不能有水，以免水珠滴入鍋中熱油飛濺傷人
。
?????? 05
、DN-10D??電熱鍋設(shè)有最高限溫器，能起安全保護(hù)作用
。當(dāng)意外使器具溫度高于正常使用溫度而出現(xiàn)斷電情況
，應(yīng)是限溫器動作。這時應(yīng)切斷總電源開關(guān)
，查明使溫度超高的原因
，并排除故障后，器具溫度降至正常范圍后
，再接通電源
，限位器復(fù)位，恢復(fù)正常狀態(tài)
。
?????? 06
、當(dāng)限溫器出現(xiàn)故障時，應(yīng)急可把限溫器頂部的復(fù)位開關(guān)打向相反方向
，使限溫器不起作用
。暫時不致影響正常生產(chǎn)，但用戶應(yīng)盡快把限溫器修復(fù)或更換
，使其起到應(yīng)有的保護(hù)作用
。
?????? 07、本器具防水等級為“普通型”
，除鍋體部分外
，不得用水直接沖洗和噴淋，以免使電器控制出現(xiàn)故障，危及安全和縮短器具使用壽命
。
?????? 08、日常使用后
，在完全斷開電源情況下
，先清洗干凈鍋體后，再用濕布和干布抹凈抹干器具
。
?????? 09
、清洗時，首先關(guān)閉電源開關(guān)
，再切斷電源總閘
，才能進(jìn)行清洗。
四
、洗刷間設(shè)備
???????●洗碗機(jī)
?????? 1
、操作程序
?????? ①將餐具（碗、碟
、盤
、勺子）內(nèi)外的殘余飯菜用清水除去。
?????? ②將餐具按要求放置
，根據(jù)數(shù)量加入洗滌劑
。
?????? ③檢查電源水源開關(guān)無誤后，關(guān)閉機(jī)門
。
?????? ④啟動開關(guān)進(jìn)行清洗
。
?????? ⑤清洗滌1—2分鐘后，關(guān)閉電源
。??
?????? ⑥取出餐具用清水沖洗
。
?????? ⑦放入清水中浸泡，逐個撈起瀝干水
。
?????? 2
、注意事項
?????? ①清洗餐具時，餐具的內(nèi)外應(yīng)洗凈
，注意對內(nèi)外縫隙的檢查
。
?????? ②使用濃縮清潔劑時，應(yīng)先將濃縮清潔劑用清水稀釋至合適的比例再用
。
?????? ③消毒餐具時應(yīng)按《消毒操作規(guī)范》要求進(jìn)行
。
?????? 3、清潔保養(yǎng)
?????? ①清洗完成后及時對洗碗機(jī)內(nèi)外清潔
，無雜物
，無泡沫。
?????? ②每日詳細(xì)檢查，定期維修
?????? ③將檢查狀況記錄于《設(shè)備日常保養(yǎng)檢查表》
。
???????●消毒柜
?????? 1
、操作程序
?????? ①檢查電源開關(guān)是否關(guān)閉。
?????? ②確認(rèn)關(guān)閉后
，將清洗干凈
、瀝干水后的餐具擺放架上。
?????? ③關(guān)閉消毒柜門
，接通電源開關(guān)進(jìn)行消毒
。
?????? ④消毒完成后，消毒柜將自動關(guān)閉電源
。
?????? 2
、注意事項
?????? ①慎防漏電，如有漏電跳閘現(xiàn)象
，立即切斷電源開關(guān)
，停止使用，并報告主管處理
。
?????? ②注意柜內(nèi)溫度
，取餐具時小心拿放，慎防燙傷
。
?????? 3
、清潔保養(yǎng)
?????? ①保持柜內(nèi)外清潔。
?????? ②柜內(nèi)外采用濕抹布進(jìn)行抹擦干凈
，不得用水沖洗
。
?????? ③無雜物，無銹斑
。
?????? ④每日對設(shè)備檢查并將檢查狀況記錄于《設(shè)備日常保養(yǎng)檢查表》
。
五、電熱開水器
?????? 1
、安放環(huán)境應(yīng)與空氣流通
，環(huán)境溫度應(yīng)介于5℃～40℃之間，空氣相對濕度不大于85%
。
?????? 2
、進(jìn)水口應(yīng)與自來水水源連接好。
?????? 3
、檢查電源是否與銘牌相符
，電源引出線應(yīng)接到獨(dú)立控制的有漏電和過載保護(hù)裝置的開關(guān)上。
?????? 4
、不要用力拉拽電源線
，防止電源線脫落引起漏電事故
。
?????? 5、長時間不使用應(yīng)拔下電源插頭
。
?????? 6
、如發(fā)現(xiàn)事故請不要自行拆卸，建議到指定的保修部門修理
。