一、火災(zāi)隱患
???????01 、廚房是使用明火進(jìn)行作業(yè)的場(chǎng)所
，所用的燃料一般有液化石油氣
、柴油、天然氣
、火水等，若操作不當(dāng)
，很容易引起泄漏、
?燃燒、爆炸
。
?????? 02、廚房環(huán)境一般比較潮濕
，油氣蒸發(fā)產(chǎn)生的油煙很容易積聚下來(lái)
，形成一定厚度的可燃物油層和粉層附著在墻壁
、煙道和抽油煙機(jī)的表面
，如不定期清洗
，就有引起油煙火災(zāi)的可能
。
? ? ? ??03、在水氣
、油煙長(zhǎng)期腐蝕下，電線絕緣層老化變質(zhì)極快
，很容易發(fā)生漏電
、短路起火
。另外
，廚房?jī)?nèi)運(yùn)行的機(jī)器也較多
，超負(fù)荷現(xiàn)象十分嚴(yán)重，特別是一些大功率電器設(shè)施
，在使用過(guò)程中會(huì)因電流過(guò)大導(dǎo)致插座
、線路發(fā)熱起火。
? ? ? ? 04 、灶具和器具若使用不當(dāng)
，極易引發(fā)廚房火災(zāi)
，生活中因高壓鍋、蒸汽鍋
、電飯鍋、冷凍機(jī)
、烤箱等操作不當(dāng)引發(fā)火災(zāi)的案例不在少數(shù)
。
? ? ? ? 05 、廚房用油大致分為兩種
，一是燃料用油，二是食用油
。燃料用油指柴油、煤油
，大型賓館和飯店主要用柴油。柴油的閃點(diǎn)較低
，在使用過(guò)程中，因調(diào)火
、放置不當(dāng)?shù)仍蚝苋菀滓鸹馂?zāi)
。有的地方將柴油放置在煙道旁，煙道起火時(shí)就會(huì)同時(shí)引發(fā)柴油起火
。食用油主要指油鍋烹調(diào)食物用的油
，因油溫過(guò)高起火或操作不當(dāng)使熱油濺出油鍋碰到火源引起油鍋起火是常有的現(xiàn)象
，如撲救不得法就會(huì)引發(fā)火災(zāi)。
二、預(yù)防措施
???????01、指定專人檢查安全，檢查中要求認(rèn)真盡責(zé)，切忌走過(guò)場(chǎng)。
???????02、指定專人點(diǎn)火,非專人嚴(yán)禁點(diǎn)火。
?????? 03、不用爐灶時(shí)必須先關(guān)閉煤氣閥,切斷鼓風(fēng)機(jī)電源開(kāi)關(guān),最后切斷總氣源開(kāi)關(guān)。
?????? 04、使用爐灶時(shí),先開(kāi)總氣閥開(kāi)關(guān),再開(kāi)鼓風(fēng)機(jī),后再微開(kāi)爐灶煤氣 開(kāi)關(guān)同時(shí)點(diǎn)火,最后慢慢開(kāi)啟爐灶鼓風(fēng)機(jī)開(kāi)關(guān)并調(diào)至合適風(fēng)量 。使用部分爐灶時(shí)
，只開(kāi)啟使用部分的煤氣開(kāi)關(guān)和風(fēng)機(jī)開(kāi)關(guān)，其它的則保持完好關(guān)閉狀態(tài)
。
?????? 05、爐灶使用中現(xiàn)場(chǎng)必須有人看管，嚴(yán)禁無(wú)人看管使用爐灶。???????06、點(diǎn)火程序：點(diǎn)火前檢查爐堂內(nèi)有無(wú)煤氣，有煤氣時(shí)不能點(diǎn)火，氣瓶有無(wú)漏氣，開(kāi)關(guān)是否正常，有漏氣或開(kāi)關(guān)不正常時(shí)立即報(bào)告主管，以便及時(shí)修理更換，嚴(yán)禁自行處理或置之不理。? ? ? 07、蒸飯使用爐灶時(shí)，先開(kāi)總氣源開(kāi)關(guān)，再開(kāi)鼓風(fēng)機(jī)開(kāi)關(guān)，后引燃火種再將火槍伸至爐膛，同時(shí)微開(kāi)蒸飯柜煤氣開(kāi)關(guān)，點(diǎn)燃爐堂后即刻開(kāi)啟風(fēng)機(jī)開(kāi)關(guān)調(diào)到合適風(fēng)量（火苗為青色），關(guān)好爐膛門(mén)，放好點(diǎn)火槍。
? ?08、炒爐、煲湯爐先開(kāi)總氣源開(kāi)關(guān)再開(kāi)鼓風(fēng)機(jī)，后將燃燒的紙屑置于爐膛內(nèi)，同時(shí)微開(kāi)煤氣開(kāi)關(guān)，點(diǎn)燃爐膛后即刻開(kāi)啟風(fēng)機(jī)開(kāi)關(guān)并調(diào)到合適風(fēng)量（火苗為藍(lán)色）。
?????? 09、點(diǎn)火后設(shè)備開(kāi)關(guān)失效的處理：先立即關(guān)總氣閥
，再關(guān)爐灶氣源開(kāi)關(guān)加風(fēng)機(jī)開(kāi)關(guān)
，再切斷鼓風(fēng)機(jī)電源，上報(bào)主管檢修
，使用柴油爐灶同樣照上述辦法操作
。
???????10、各種煤氣爐灶點(diǎn)火時(shí)
，要用點(diǎn)火棒，不得使用火柴
，打火機(jī)或紙張直接點(diǎn)火。
???????11、使用罐裝液化氣時(shí)，氣罐與灶具要保持1.5米以外，不準(zhǔn)在氣罐的周圍堆放可燃雜物，嚴(yán)禁對(duì)氣罐直接加熱。???????12、油煙過(guò)濾網(wǎng)、煙罩接油槽每餐后必須抹掉網(wǎng)上的油星，每周徹底清洗濾網(wǎng)一次。???????13、上煙道每月必須清潔一次。???????14、電插座不工作或工作不正常時(shí)，不準(zhǔn)自行拆動(dòng)或修理，應(yīng)通知主管派人檢修。???????15、用水清洗墻壁時(shí)
，不準(zhǔn)淋濕電插座
，嚴(yán)禁用水沖洗電插座及用電設(shè)備（鼓風(fēng)機(jī)、保溫柜
、消毒柜、烤箱
、絞肉機(jī)
、冰柜等各種電器設(shè)備）
。
???????16、不要將湯水滴在保溫柜的電插座上。
???????17、鍋達(dá)到一定高溫時(shí)嚴(yán)禁倒油。
???????18、油炸食品時(shí)
，油鍋擱置要平穩(wěn)
，油不能過(guò)滿，并控制好油溫
；
???????19、起油鍋時(shí)，人不能離開(kāi)
，油溫達(dá)到適當(dāng)高度，應(yīng)即放入菜肴
、食品
；
???????20、煨
、燉
、煮各種食品
、湯類時(shí)，應(yīng)有人看管
，湯不宜過(guò)滿
，在沸騰時(shí)應(yīng)調(diào)小爐火或打開(kāi)鍋蓋，以防外溢熄滅火焰
，造成燃?xì)庑孤?/span>
???????21、熟油不能放在高溫的灶臺(tái)上。
???????22、油桶不準(zhǔn)放在灶臺(tái)旁邊。
???????23、廚房與氣房嚴(yán)禁吸煙。
???????24、除點(diǎn)火外
,不準(zhǔn)將打火機(jī)、火柴
、化裝品
(尤其是摩絲)帶進(jìn)廚房。???????25、不準(zhǔn)在廚房?jī)?nèi)用電吹風(fēng)機(jī)吹頭發(fā)
。
?????? 26、指定專人巡邏。凡
食堂內(nèi)的滅火器、滅火毯及消防水管必須規(guī)范放置。
???????27、滅火器使用時(shí)先拉開(kāi)保險(xiǎn)栓,左手提機(jī),右手拿住噴管口徑，以便使用時(shí)控制噴管亂擺動(dòng)。
???????28、遇油鍋起火時(shí)
，特別注意不可向鍋內(nèi)澆水滅火，可直接用鍋蓋或濕抹布覆蓋
，甚至用切好的蔬菜倒入鍋里也可以熄滅火
；如必須用滅火毯
,則將滅火毯打開(kāi)拿住一端朝著火中心部位覆蓋。???????29、下班時(shí) ，對(duì)安全情況進(jìn)行全面檢查
，做到人走爐灶熄火，并關(guān)閉電
、氣源
。及時(shí)消除火災(zāi)隱患
???????30、工作人員要熟悉報(bào)警程序和各種消防設(shè)施
